Jeudi 22 juillet 2010 /
Menu Dégustation Accords Mets & Vins
Amuse-bouche
Gaspacho de Carottes & Chantilly à la Fleur d'Oranger

Pour commencer...
Poêlée d'Artichauts Poivrade aux Olives Noires & Parmesan, jus au Thym

... suivi de...
Tartare de Dorade au Lait de Coco & Cébettes, crème fouettée au Wasabi

... puis...
Côtes d'Agneau à la Plancha, Tian de Légumes à la Provençale, jus court 

... pour finir...
Ricotta aux Herbes & Pignons de Pins torréfiés, Cœurs de Sucrine aux Agrumes

...en douceur
Verrine de Fraise et Fjord, glace au Yaourt de Chèvre & Zestes de Citron Vert 

60 € par personne, inclus Dégustation de 5 vins sélectionnés en accord avec le menu
Sur réservation uniquement

Jeudi 24 juin 2010 /
Menu Dégustation Accords Mets & Vins
Amuse-bouche
Tartare de Saumon mariné au Gingembre et aux 2 Sésames

Pour commencer...
Billes de Melon et Pastèque à la Menthe, quenelle de Brousse aux Herbes

... suivi de...
Piquillos farci à la Brandade de Cabillaud, huile de Basilic

... puis...
Samoussa d'Agneau confit au Cumin & Petits Pois, Taboulé vert au Citron jaune

... pour finir...
Vieux Cantal, salade de Mesclun & Poire à l'huile de Noisette

...en douceur
Clafoutis aux Cerises & Fleur d'Oranger, sorbet Noix de Coco

60 € par personne, inclus Dégustation de 5 vins sélectionnés en accord avec le menu
Sur réservation uniquement

Jeudi 27 Mai /
Menu Dégustation Accords Mets & Vins
Amuse-bouche
Gaspacho de Petits Pois, quenelle de crème au Curry

Pour commencer...
Œuf Cocotte aux Asperges Vertes & Ciboulette

... suivi de...
Goujonnettes de Saumon, sauce Tartare & salade de Légumes croquants

... puis...
Mignon de Porc pané aux Herbes, purée de Carottes & émulsion Persil

... pour finir...
Fourme d'Ambert, Mesclun Jeunes Pousses & confiture d'Abricot maison

...en douceur
Comme un Fraisier, glace Noisette caramélisée

60 € par personne, inclus Dégustation de 5 vins sélectionnés en accord avec le menu
Sur réservation uniquement

Jeudi 22 avril 2010 /
Menu Dégustation Accords Mets & Vins
Amuse-bouche
Gaspacho de Tomate, Ile flottante au Basilic

Pour commencer...
Mi-cuit de Foie Gras de Canard en gelée de Pomme, Pain toasté

... suivi de...
Pavé de Sandre rôti, tombée d'Epinards & Beurre Blanc à l'Oseille

... puis...
Suprême de Volaille en chapelure d'Herbes, Risotto crémeux aux Girolles

... pour finir...
Cromesquis de Reblochon "comme une Tartiflette", Mesclun Jeunes Pousses

...en douceur
Crêpe fourrée aux Fruits Rouges, crème légère à la Vanille, Glace Noisette caramélisée

60 € par personne, inclus Dégustation de 5 vins sélectionnés en accord avec le menu
Sur réservation uniquement

25 mars 2010 /
Menu Dégustation Accords Mets & Vins
Amuse-bouche
Asperges Vertes en Sabayon, "caviar" Arênkha

Pour commencer...
Croustillant de Langoustine en Mouillette, Gaspacho de Fenouil

... suivi de...
Pavé de Cabillaud rôti & Tapenade d'Olive Noire, Cocotte de Légumes Printaniers

... puis...
Bœuf mariné au Curry Vert, Riz sauté à la Coriandre

... pour finir...
Livarot farçi aux Pommes & Calvados

...en douceur
Pain perdu Brioché, confiture de Cerises Noires Maison, Glace Caramel au Beurre Salé

60 € par personne, inclus Dégustation de 5 vins sélectionnés en accord avec le menu
Sur réservation uniquement

25 février 2010 /
Menu Dégustation Accords Mets & Vins
Amuse-bouche
Bisque de Langoustine, crème fraîche de Normandie

Pour commencer...
Mille-Feuille au Saumon mariné à l'Aneth, huile d'Olive-Citron

... suivi de...
Poêlée de St Jacques panées aux Noix, émulsion au Cidre Brut

... puis...
Foie Gras des Landes poêlé, cassolette de Lentilles Vertes du Puy aux Herbes

... pour finir...
Brie de Meaux farci aux Fruits Secs, Mesclun vinaigrette Truffe Noire

...en douceur
Moelleux au Chocolat Noir, crème Anglaise à la Vanille de Martinique

60 € par personne, inclus Dégustation de 5 vins sélectionnés en accord avec le menu
Sur réservation uniquement

DIMANCHE 14 Février : Menu Dégustation de Saint Valentin /
Mises en Bouches
Mi-cuit de Foie Gras de Canard, Chutney Figues-Ananas, Pain toasté
***
Croustillant de Langoustine à la Menthe, chantilly au Wasabi
***
Bisque de Langoustine à la Citronnelle, crème fouettée à l'Arënkha

Premier Plat
Poêlée de St Jacques d'Erquy, Risotto aux Herbes fraîches, chapelure Parmesan

Second Plat
Galantine de Suprême de Volaille & Foie Gras, Macaronis au Comté, émulsion Foie Gras

Premier Dessert
Pannacotta à la Banane & Citron Vert, graines de Fruits de la Passion

Second Dessert
Millefeuille au Chocolat Gianduja & Cacao pétillant, glace Caramel Beurre Salé

Café & Mignardises
Cannelés Bordelais
Pop Corn au Caramel
Sablés au Sésame

Dîner du 14 février 2010 : 80 €
(repas hors boisson)

Option Accord Mets & Vins : supplément 20 €/pers.
Champagne Brut Blanc de Blancs - J. Lassaigne (10cl)
Viognier de L'Ardèche 2007 - M. Chapoutier (agriculture biodynamique) (14cl)
St Amour 2007 - Joseph Drouhin (14cl)
Bau "Frizzant de Muscat" (Muscat Pétillant) (10cl)

28 janvier 2010 /
Menu Dégustation Accords Mets & Vins
Amuse-bouche
Velouté de Lentilles Vertes du Puy, Chantilly au Lard Fumé

Pour commencer...
Comme un Blinis au "caviar" Arënkha, crème acidulée & légumes croquants

... suivi de...
Daurade Royale aux Coquillages à la marinière, Ravioles de Blettes

... puis...
Magret de Canard laqué aux Epices, Poire rôtie au Miel

... pour finir...
Camembert pané aux Noix, Mesclun de jeunes Pousses à l'Huile de Truffe

...en douceur
Sabayon de Fruits Exotiques au Grand Marnier

60 € par personne, inclus Dégustation de 5 vins sélectionnés en accord avec le menu
Sur réservation uniquement

NOUVEL AN : Réveillon de la St Sylvestre /

Coupe de Champagne Blanc de Blancs

Amuse-bouche
Noix de Saint-Jacques aux Zestes d'Agrumes, Beurre blanc à l'Orange

Entrée
Mi-cuit de Foie Gras de Canard mariné au Porto & Cognac, gelée de Coings Maison

Premier plat
Homard du Maine rôti, cocotte de Macaronis au Basilic, émulsion Langoustine

Second plat
Vol-au-Vent de Ris de Veau croustillant & Volaille aux Morilles, sauce Suprême

Fromage
Fromages Fermiers, Mesclun de jeunes Pousses, vinaigrette à la Truffe

Pré-dessert
Granité au Cidre Doux & Mandarine

Dessert
Tarte aux 2 Chocolats, Noir & Amer façon "Crème Brulée", sorbet Poire

Café & Mignardises

Dîner de Réveillon du 31 décembre 2009 : 100 €
(repas hors boisson avec une coupe de Champagne)

Option Accord Mets & Vins : supplément 30 €/pers.
Champagne Brut Blanc de Blancs - J. Lassaigne (10cl)
Gewurtztraminer Gloeckelberg Grand Cru 2006 - JM Koehly (14cl)
Sancerre blanc Grande réserve 2007 - H. Bourgeois (14cl)
Chassagne-Montrachet "La Canière" 2006 - P. Miolane (14cl)
St-Estèphe Cru Bourgeois 2001 - Château Le Boscq (14cl)
Eau-de-Vie de Poire Williams Réserve particulière - J. Nusbaumer (4cl)

MERCREDI 25 Novembre 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Velouté de Marrons, Croûtons, Chantilly à l'Amande amère
Domaine Laballe 2008 - Vin Moelleux du Pays Landais (Gros Manseng)

Pour commencer...
Huîtres en gelée d'Eau de Mer, zestes de Citron vert

... suivi de...
Croustillants de Langoustine à la Menthe, crème de Céleri, Tempura de Légumes
Domaine Moret "Bastide du Claux" 2007 - Vin de Pays de Vaucluse (Chardonnay)

... puis...
Compression de Lapin confit, sauce Moutarde & Pommes Duchesse
Chiroubles "Vieilles Vignes" 2008 D. Coquelet - Beaujolais(Gamay)

... pour finir...
Vieux Pécorino au Poivre Noir, confiture de Cerises Noires Maison
"Le Lous" 2006 - Vin de Pays des Cévennes (Carignan)

...en douceur
Tarte au Chocolat "comme une Crème Brûlée", glace au Miel d'Ardèche
Maury 2006 Mas Peyre - Vin Doux Naturel

60 € par personne, dégustation de vins incluse

Soirée du 29 OCTOBRE 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Velouté de Potiron, brunoise de Châtaigne, Chantilly au Lard fumé
"ToutenKhordon" Pétillant naturel - F. Foret (Chardonnay du Jura)

Pour commencer...
Terrine de Lapin aux Champignons des Bois, Pain toasté à l'Ail
Cour-Cheverny 2008 - H. Villemade (Romorantin de Loire)

... suivi de...
St Jacques d'Erquy poêlées, Suprême d'Agrumes, Beurre blanc à l'Orange
Pinot Blanc 2008 - M. Kreydenweiss (Alsace)

... puis...
Escalope de Foie Gras poêlé, Daïkon glacé, réduction de Porto rouge
 Côtes du Rhône 2007 Le Claux - A. & L. Joly (Grenache, Syrah & Cinsault)

... pour finir...
Aumônière de Brie, salade Mesclun
...en douceur
Millefeuille au Chocolat Gianduja, glace Mascarpone
"Vulnéraire" Liqueur de Chartreuse (55°) - Domaine du Charmant-Som (Isère)

Soirée du 1er OCTOBRE 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Pressée de Pot-au-Feu de Légumes au Balsamique
"Perle Rose" Vin Effervescent - Domaine Ocre Rouge (Pinot Noir du Languedoc)

Pour commencer...
Gratinée de Coquillages, chapelure Parmesan
Riesling 2006 "Cuvée Particulière" - Domaine Schüller (Alsace)

... suivi de...
Pavé de Lieu à l'Anchoïade, cassolette de Cocos aux Herbes

... puis...
Aumonière de Bœuf & Champignons des Bois au Chou vert
 St-Emilion 2006 - Clos des Abesses (Merlot & Cabernet Franc Bordeaux)

... pour finir...
Roquefort aux Fruits secs, salade Mesclun
...en douceur
Poire pochée aux Epices & vin rouge, glace Rhum-Raisin
"Cuvée Philomène" Moelleux 2003 - D. Dussert (Mauzac & Semillon du Sud-Ouest)

23 juillet 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Mi-cuit de Foie Gras maison à la Fleur de Sel
"Boisson Rouge" Pétillant Naturel - E. Hérédia (Gamay & Pinot d'Aunis de Loire)

Pour commencer...
Tartare de Saumon à l'Huile d'Olive-Citron
Cheverny blanc 2008 - C. Venier (Chardonnay & Sauvignon de Loire)

... suivi de...
Poêlée de Soupions en Persillade & Tomates Cerises

... puis...
Jarret de Veau confit au Jus, pommes Darphin aux Herbes
Fronsac 2007 - P. Barre (Merlot/Cabernet Franc/Cabernet Sauvignon Bordelais)

... pour finir...
Cabecou rôti au Thym, salade Mesclun
...en douceur
Comme une Tarte Citron Meringuée
Jurançon Doux 2004 - J. Bascourret (Petit Manseng du Sud-Ouest)

25 juin 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche du jour
Vouvray 2008 - P & C. Breton (Chenin blanc de Touraine)

Pour commencer...
Grecque de Petits légumes nouveaux à la Coriandre & quenelle de Gambas
"Fou de Chêne" Val d'Urfé 2008 - R. Paire (Chardonnay des Côtes Roannaises)

... suivi de...
Daurade Royale en Papillote, fondue de Poireaux au Thym-Citron, Anchoïade à l'Olive noire

... puis...
Cromesquis de Veau confit au Jus, poêlée de Grenailles & Artichauts Poivrade
Cuvée "Cul Sec" 2008 - T. Alexandre (Syrah d'Ardèche)

... pour finir...
Crottin de Chavignol Gratiné au Miel, pain à l'Ail, salade Mesclun
...en douceur
Gratin de Fruits Rouges, sabayon à la Fleur d'Oranger
Cuvée "Coccibulles" effervescent rosé - JM Tournissoux (Gamay du Beaujolais)

28 mai 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Mi-cuit de Foie Gras de Canard mariné au Porto & Cognac
Côtes de Duras moelleux 2005 - N. Lusseau (sud-ouest)

Pour commencer...
Velouté d'Asperges Vertes et chair de Crabe aux Herbes
Coteaux varois rosé 2008 - Terres Promises (provence)

... suivi de...
Pavé de Cabillaud en chapelure d'Herbes, Carottes confites, suc de Persil

... puis...
Suprême de Volaille pochée, légumes printaniers, bouillon au Thym
Cuvée "Le Bien Luné" Costières de Nîmes 2008 - Terres de Chardon (rhône)

... pour finir...
Fromage fermier Corse, Mesclun jeunes pousses
...en douceur
Sablé aux Fraises & à la Fleur de Sel, crème légère à la Vanille, glace Pistache
Cuvée "Achillée" rosé d'Anjou 2007 - René Mosse (Loire)

Jeudi 30 avril /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Gaspacho de Petits Pois, émulsion au Parmesan
"Tokyo la Nuit" pétillant naturel rosé - JP Robinot (Chenin & Pinot d'Aunis)

Pour commencer...
Céviche de Daurade royale au Citron Vert & Cébettes
Marestel 2005 - Domaine Dupasquier (Roussette)

... suivi de...
"Fregola Sarda" comme une Paëlla, émulsion Moules au Curry
Sancerre 2007 - Sébastien & Etienne Riffault (Sauvignon blanc)

... puis...
Confit de Joues de Porc & Olives Vertes, poêlée de Grenailles & Févettes au Lard
"Lunatique" Pinot Noir d'Alsace 2006 - F. Barmès

... pour finir...
"Cervelle de Canut" aux Herbes fraîches, mesclun niçois
...en douceur
Comme un Fraisier, sorbet à la Verveine
Morgon 2007 - Guy Breton (Gamay)

Jeudi 26 Mars 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Bisque de Langoustine, crème fouettée à l'Arënkha
Côtes du Rhône blanc 2007 - Domaine de l'Aure (Roussanne)

Pour commencer...
Escabèche de Sardines au Citron Vert, Tapenade à l'Olive noire
Touraine 2007 - Thierry Puzelat (Sauvignon)

... suivi de...
Gambas rôties au Lard fumé & Piment d'Espelette, Piperade basquaise
Vionnet 2007 "Cuvée spéciale" (Beaujolais Villages)

... puis...
Galantine de Volaille au Foie Gras, gratin de Maccaronis aux Herbes fraîches
Fiefs Vendéens 2007 "Reflets" - Domaine St Nicolas

... pour finir...
Quenelle de Broccio à la Noisette, salade d'Herbes
...en douceur
Taboulé de Fruits exotiques à la Menthe, sorbet Menthe sauvage
Vin de Pays de l'ïle de Beauté 2006 - Yves Leccia (Vermentino)

Jeudi 26 Février 2009 /

Menu dégustation accord Mets & Vins en association avec la Cave de l'Insolite.

Amuse-bouche
Goujonnette aux herbes, sauce Tartare
Vouvray "La Dillettante" - Vin pétillant naturel - 2005

Pour commencer...
Terrine de Lapin au Romarin, Pois gourmand et Tomates confites
Côtes du Rhône blanc 2007 - Guy Jullien (cépages Clairette & Roussanne)

... suivi de...
Raviole de Langoustine au Céleri-rave, bouillon à la Citronnelle

... puis...
Côte d'Agneau à la Plancha, Moussaka au Chèvre frais & Coriandre, jus au Thym
Bordeaux Canon-Fronsac 2005 - Grégoire Hubeau - Château Moulin
(Merlot, Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc)

... pour finir...
Gorgonzola au Miel & Amandes torréfiées, Mesclun niçois
Côtes du Rhône "Les Romanins" 2007 - Guy Jullien - Ferme St Martin

... en douceur
Poire pochée au Sirop, mousse au Thé Vert comme un Poirier
Muscat du Cap Corse - Yves Le Stunff - Domaine de Catarelli - Vin Doux Naturel